+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Должностные инструкции метрдотель администратор торгового зала

Должностные инструкции метрдотель администратор торгового зала

В период отсутствия метрдотеля отпуска, болезни, пр. Руководство обслуживающим персоналом официантами, барменами, сомелье, бариста , контроль за его работой. Определяет порядок встречи посетителей, сопровождения их к столикам местам в зале, устанавливает профессиональную субординацию среди подчиненных работников. Встречает посетителей, сопровождает их к столикам местам лично или приглашает официанта для сопровождения. Обеспечивает в зале доброжелательную атмосферу, располагающую к отдыху потребителей, ведет постоянное наблюдение за общением персонала с посетителями, контролирует скорость и качество обслуживания прием заказов, выписка счетов, производство расчетов, пр.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как составлять эффективные должностные инструкции для персонала

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Должностная инструкция по специальности «Администратор зала (метрдотель)»

Вы можете скачать должностную инструкцию администратора зала метрдотеля бесплатно. Должностные обязанности администратора зала метрдотеля. Название учреждения. На должность администратора зала принимается лицо со средним профессиональным образованием требований к стажу работы нет или начальным профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 2 лет.

Администратор зала назначается на должность и освобождается от нее по приказу руководителя предприятия. В своей практической деятельности администратор зала руководствуется уставом предприятия, данной должностной инструкцией и находится в подчинении директора ресторана или иного должностного лица. В период отсутствия администратора зала болезнь, отпуск и пр. Администратор зала обязанзнать:.

Должностные обязанности. Осуществлять контроль рационального оформления зала, витрин, барных стоек и пр. Обеспечивать порядок и чистоту в зале. Контролировать прием заказов официантами от посетителей. ПРоверять выписанные счета и расчеты с посетителями. Обеспечивать работу по культурному эффективному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

Контролирровать вопросы предоставления услуг посетителям, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии напитков и блюд. Принимает меры к предотвращению и ликвидации возможных конфликтных ситуаций. Контролировать соблюдение работниками производственной и трудовой дисциплины, норм и правил охраны труда, правил техники безопасности, а также требований производственной санитарии и гигиены. Информировать руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаеть меры к ликвидации данных недостатков.

Контролировать выполнение работниками указаний руководства предприятия. Рассматривать претензии по неудовлетворительному обслуживанию посетителей и проводить соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимать заказы и разрабатывать планы проведения и обслуживания свадеб, юбилейных торжеств и банкетов. Выполнять отдельные служебные поручения своего руководителя. Администратор зала вправе:.

Вносить на рассмотрение руководства свои предложения, направленные на усовершенствование работы, связанной с его должностными обязанностями. Сообщать директору ресторана или иному должностному лицу об о всех выявленных в процессе работы недостатках в деятельности предприятия его структурных подразделениях и вносить свои предложения по их устранению. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, которые касаются его деятельности. Требовать от руководства предприятия помощи в выполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

Привлекать специалистов структурных подразделений предприятия к решению возложенных на него задач только в случае, если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет, то только с разрешения руководства. Администратор зала ответственен:.

За правовые нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности в определенных административным, гражданским и уголовным законодательством Российской Федерации рамках.

За причинение материального вреда в определенных гражданским и трудовым и законодательством РФ рамках. За недолжное выполнение или невыполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных данной должностной инструкцией в определенных трудовым законодательством РФ рамках. Должностная инструкция администратора зала метрдотеля zip. Поделиться ссылкой:.

Получить консультацию. Наши клиенты — компании разного уровня и масштаба из различных отраслей. Но для нас все они — любимые партнеры. Присоединяйтесь и вы! Остались вопросы? Получите бесплатную консультацию! Нажимая кнопку "Заказать звонок", я даю свое согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Федеральным законом от Москва Санкт-Петербург. Обратный звонок. Нажимая кнопку "Получить", я даю свое согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Федеральным законом от Заказать подбор персонала.

Должностная инструкция метрдотеля (администратора зала)

Вы можете скачать должностную инструкцию администратора зала метрдотеля бесплатно. Должностные обязанности администратора зала метрдотеля. Название учреждения.

Собрав официантов после сервировки столов и других подготовительных работ, метрдотель разъясняет им особенности приготовления некоторых закусок, блюд и напитков, включенных в меню банкета, и последовательность их подачи. Кроме того, он распределяет по секторам обслуживания за столом, поручая подачу вин или блюд.

Работник назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Работодателя. На должность Работника назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания. Правила производства и реализации продукции услуг общественного питания. Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.

Должностная инструкция метрдотеля

Общие положения 1. Администратор зала метрдотель относится к категории специалистов. На должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы либо начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.

Назначение на должность администратора зала и освобождение от нее производится приказом директора предприятия по представлению директора ресторана; другого должностного лица 4. Администратор зала должен знать: 4. Постановления, распоряжения, приказы, другие управляющие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации социального питания.

Правила производства и реализации продукции услуг общественного питания. Организацию производства и управления предприятием социального питания, задачи и функции его подразделений. Правила и способы организации процесса обслуживания посетителей.

Ассортимент реализуемых услуг. Основы маркетинга. Экономику социального питания. Порядок ценообразования. Принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы. Основы эстетики, этики, психологии и обслуживания посетителей. Передовой отечественный и иностранный навык организации общественного питания и сервиса посетителей. Права и обязанности работников предприятия и режим их работы. Организацию оплаты и стимулирования труда.

Законодательство о труде. Правила внутреннего трудового распорядка. Правила и нормы охраны труда. Администратор зала подчиняется директору ресторана; другому должностному лицу 6. На время отсутствия администратора зала отпуск, болезнь, пр. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Должностные обязанности Администратор зала: 1. Обеспечивает работу по результативному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них удобных условий. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

Осуществляет контроль за разумным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т. Обеспечивает чистоту и порядок в зале. Контролирует прием заказов официантами от посетителей. Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных обстановок.

Рассматривает жалобы, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и сервиса юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Оповещает руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.

Исполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного начальника. Права Администратор зала вправе: 1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности. Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями. В пределах своей компетенции информировать директору ресторана; другому должностному лицу о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности предприятия его структурных подразделениях и вносить предложения по их устранению.

Привлекать экспертов всех отдельных структурных подразделений к решению задач, возложенных на него если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет — то с разрешения руководства. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав. Ответственность Администратор зала несет ответственность: 1.

За ненадлежащее исполнение либо несоблюдение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией — в пределах, определенных действующим трудовым правом Российской Федерации. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации. Метрдотель должен иметь высшее специальное образование, знать иностранный язык, иметь стаж работы в данной сфере. Профессиональные знания метрдотеля должны быть на высоком уровне, он должен знать:. Метрдотель должен уметь работать на контрольно-кассовых машинах.

Все эти знания помогают ему грамотно осуществлять руководство персоналом ресторана. В соответствии с должностной инструкцией метрдотель:. Организует труд официантов, составляет график их выхода на работу, назначает бригадира или старшего смены, определяет участок I работы количество столиков для обслуживания посетителей;.

Контролирует правильность сервировки столов в торговом зале, готовность к открытию, для чего перед началом обслуживания проводит инструктаж с официантами и намечает план работы на Данный день, знакомится с меню и прейскурантами, выдает под отчет бланки счетов, записывает их номера, а также проверяет.

В течение рабочего дня метрдотель должен находиться в зале ресторана. Он встречает гостей и помогает им в выборе места, поручая дальнейшее обслуживание официанту. В его задачу входит обеспечение четкой связи производства и торгового зала, контроль за правильностью отпуска и подачи готовых блюд, за соблюдением цен и правил торговли при обслуживании гостей ресторана.

В случае нарушения правил обслуживания официантом обсчет, грубость метрдотель имеет право сделать ему замечание или отстранить от работы, доложив о проступке директору ресторана. Если посетителю не понравилось заказанное блюдо, его вкус, то метрдотель имеет право возвратить его в соответствующий цех производства и потребовать замены. По окончании рабочего дня метрдотель контролирует уборку всех помещений, следит за правильностью сдачи чистой посуды, столового белья, полученных под отчет, за сдачей выручки в кассу официантами.

Метрдотель проводит мероприятия по сохранности торгового оборудования, посуды, приборов и столового белья, а также вещей, забытых посетителями.

Официанты, гардеробщики должны сразу сдавать эти вещи метрдотелю, а он регистрирует их в специальной книге и докладывает директору. В рамках выполнения своих трудовых функций исполняет поручения своего непосредственного руководителя.

Запрашивать у непосредственного руководителя разъяснения и уточнения по данным поручениям, выданным заданиям. Запрашивать по поручению непосредственного руководителя и получать от других работников организации необходимую информацию, документы, необходимые для исполнения поручения. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся выполняемой им функции, с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения своих трудовых функций.

Вносить на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по организации труда в рамках своих трудовых функций. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу до подписания трудового договора.

На должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование, без предъявления требований к стажу работы, или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет.

Во время отсутствия администратора зала отпуск, болезнь и пр. Должностные обязанности Администратор зала: 2. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий. Контролирует по вопросам предоставления услуг посетителей, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и т. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками предприятия трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Информирует руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к ликвидации этих недостатков. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства предприятия. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Права Администратор зала имеет право: 3. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией.

Привлекать специалистов всех отдельных структурных подразделений предприятия к решению возложенных на него задач если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет — с разрешения руководства. Ответственность Администратор зала несет ответственность: 4.

За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

За причинение материального ущерба — в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации. Всё на своём примере. Любая, даже самая совершенная, система живёт благодаря людям.

Каждый из нас знает, каково быть новичком в коллективе. Неловко, странно сначала, не знаешь, как на что реагировать и как попросить о помощи. В России с институтом адаптации сотрудников обычно ничего хорошего не связано — на западе же нормальная практика, если все. Чтобы новый работник смог быстро освоиться в компании, работникам HR-отдела стоит использовать в году самые действенные способы адаптации персонала. Какие программы адаптации будут популярны и какие особенности адаптационных мероприятий следует учитывать в.

Алексей Штейнгардт Смена руководителя — всегда стресс не только для тех сотрудников, которых это напрямую касается, но и для компании в целом. Такая ситуация всегда порождает очень много тонких моментов: станет ли новый руководитель настоящим лидером или хотя бы. Адаптация — это процесс активного вхождения нового сотрудника в должность посредством взаимодействия с новой средой.

Должностная инструкция администратора зала (метрдотеля)

Динамика распространения коронавируса в России 18 сентября Без перемен: Центробанк сохранил ключевую ставку на прежнем уровне Парламентарии предлагают ввести в РФ понятие студенческого капитала В Кремле не готовы верить на слово никому в деле Алексея Навального Количество новых случаев заражения коронавирусом в РФ вновь превысило 6 тысяч: оперативные данные на 21 сентября.

В ГД предлагают возмещать траты семей на услуги частных детсадов Будущее реновации: депутаты вновь рассмотрят вопрос о расширении программы по всей России В Минпромторге спрогнозировали конъюнктуру автомобильного рынка по итогам года На сколько вырастут цены на жилье в новостройках РФ? Главное Документы Эксперты. Форма подготовлена с использованием правовых актов по состоянию на Общие положения 1. Метрдотель относится к категории специалистов. Функции 2. Обеспечение культурного обслуживания потребителей, создание для них комфортных условий.

Руководство официантами и барменами. Разрешение конфликтных ситуаций с потребителями. Должностные обязанности Метрдотель выполняет следующие обязанности: 3. Обеспечивает наличие прейскуранта, разрешений, сертификатов и иных документов на информационном стенде зала. Организует подготовку зала к обслуживанию, проведение работ по оформлению зала, барных стоек, витрин и иного оборудования, по сервировке столов.

Обеспечивает чистоту и порядок в зале. Обеспечивает в зале доброжелательную атмосферу, располагающую к отдыху потребителей. Принимает заказы на обслуживание юбилейных торжеств, банкетов, свадеб и иных мероприятий. Организует обслуживание престарелых и инвалидов. Обеспечивает исправность оборудования зала, мебели и предметов интерьера. Осуществляет обслуживание операций возврата блюд и напитков, наличных средств из кассы зала потребителям. Осуществляет контроль за качеством и своевременностью обслуживания потребителей официантами и барменами приемом заказов, выпиской счетов, производством расчетов, пр.

Отслеживает злоупотребления со стороны официантов, барменов и принимает по ним соответствующие решения. Контролирует соблюдение официантами и барменами профессиональных этических норм поведения и культуры вежливого обслуживания и общения, тактичности, внимательности, предупредительности, доброжелательности, терпения в отношениях с потребителями.

Принимает решения об отстранении от работы работников, явившихся на работу в состоянии опьянения алкогольного, токсического, пр.

Рассматривает претензии потребителей, связанные с обслуживанием, и принимает по ним решения, избегая конфликтных ситуаций. Обеспечивает наличие в месте, доступном для потребителей, книги отзывов и предложений; отвечает за ведение контрольного журнала и иной необходимой документации.

Осуществляет контроль за внешним видом обслуживающего персонала. Контролирует соблюдение официантами и барменами трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Составляет отчеты о своей работе, о работе официантов, барменов и представляет их своему непосредственному руководителю.

Права Метрдотель имеет право: 4. Инициировать и проводить совещания по вопросам обслуживания потребителей. Запрашивать и получать от структурных подразделений, работников необходимую информацию, документы.

Давать распоряжения, указания, поручения, обязательные для исполнения подчиненными. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений. Вносить на рассмотрение руководства представления о назначении, перемещении и увольнении официантов, барменов, а также представления о поощрении отличившихся работников за успехи в труде и о наложении взысканий на нарушителей трудовой и производственной дисциплины.

Требовать прекращения приостановления работ в случае нарушений и несоблюдения установленных требований , соблюдения установленных норм, правил, инструкций; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений.

Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей. Ответственность 5. Заключительные положения 6. Настоящая должностная инструкция разработана во исполнение приказа от Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при замещении должности. Количество новых случаев инфицирования коронавирусом в России превысило 6. На сколько вырастут цены на жилье в новостройках РФ? В Минпромторге спрогнозировали конъюнктуру автомобильного рынка по итогам года 24 сентября в Транспорт.

Индексации пенсий - быть, но не раньше следующего года 23 сентября в Государство. Всероссийская реновация: какое будущее у программы переселения из ветхого жилья? Курс евро с облегчением вернулся в границы 89 рублей 22 сентября в Финансовые рынки.

За призывы к отчуждению территорий — штрафы и уголовное наказание 22 сентября в Право. Число новых случаев инфицирования коронавирусом в РФ превышает число выписанных по выздоровлению несколько дней подряд 22 сентября в Медицина. Популярные документы. АПК РФ. СК РФ. УИК РФ. Закон о Полиции. Закон об Оружии. Закон о Рекламе. Самое читаемое Самое обсуждаемое Динамика распространения коронавируса в России 18 сентября Без перемен: Центробанк сохранил ключевую ставку на прежнем уровне Парламентарии предлагают ввести в РФ понятие студенческого капитала В Кремле не готовы верить на слово никому в деле Алексея Навального Количество новых случаев заражения коронавирусом в РФ вновь превысило 6 тысяч: оперативные данные на 21 сентября В ГД предлагают возмещать траты семей на услуги частных детсадов Будущее реновации: депутаты вновь рассмотрят вопрос о расширении программы по всей России В Минпромторге спрогнозировали конъюнктуру автомобильного рынка по итогам года На сколько вырастут цены на жилье в новостройках РФ?

Весь сайт Законодательство Типовые бланки Судебная практика Разъяснения Фактура Архив Должностная инструкция администратора зала метрдотеля примерный образец "Должностные и производственные инструкции", Форма подготовлена с использованием правовых актов по состоянию на Подписаться письмом.

Назначение на должность администратора зала и освобождение от нее производится приказом директора предприятия по представлению директора кафе.

Собрав официантов после сервировки столов и других подготовительных работ, метрдотель разъясняет им особенности приготовления некоторых закусок, блюд и напитков, включенных в меню банкета, и последовательность их подачи. Кроме того, он распределяет по секторам обслуживания за столом, поручая подачу вин или блюд. При этом более квалифицированным и рослым официантам, которые имеют опыт обслуживания подобных банкетов, поручается подача вин. Метрдотель доводит до сведения официантов очередность обслуживания гостей в их секторе согласно указаниям, полученным им от хозяина стола или представителя протокольного отдела организации, которая устраивает банкет.

При обслуживании банкета с большим количеством участников каждому сектору присваивается порядковый номер, начиная с первого: первый номер - сектора стола, расположенного дальше, чем другие от входной двери, через которую официанты входят с блюдами, и наоборот, последний номер-сектора, что находится ближе к ним. Для памяти и руководства во время работы метрдотель составляет план стола или столов с обозначением секторов, их номеров и закрепленных за ними официантов.

Одновременно распределяются подсобные столы для официантов. Метрдотель подробно объясняет схему организации обслуживания, распределяя обязанности каждой группы официантов, подающих блюда и вина: определяет, кто и когда обносит гостей основным блюдом, гарниром, соусом, кто, когда и как убирает использованную посуду и столовые наборы или делает им замену, кто вносит блюда в зал и кто, куда и когда выносит использованную посуду.

Метрдотель назначает официантов для подготовки и подачи аперитива, обслуживания гостей в кофейном зале, для уборки банкетного стола после перехода гостей в кофейный зал и т. С работниками кухни, ответственными за приготовление блюд, согласовывают время готовности и порядок отпуска блюд и закусок, включенных в меню.

Во время подготовки банкета и в процессе обслуживания гостей метрдотель руководит работой официантов, контролирует выполнение ими схемы обслуживания, следит за своевременной подготовкой блюд к подаче в зал, дает распоряжение на вход официантов с очередным блюдом или чистой посудой, а также для выхода их из зала. При проведении банкета с большим количеством участников или при значительной удаленности кухни, буфета и сервизной от банкетного зала метрдотель назначает себе в помощь одного-двух официантов для связи с производством и руководства работой на отдельных участках обслуживания.

В случае какой-либо задержки, неточности, недоразумения в работе метрдотель принимает меры и непосредственно участвует в их ликвидации и восстановлении необходимого ритма в обслуживании.

Большое внимание он должен уделять организации своевременного и одновременного входа в зал и выхода из него официантов с блюдами, напитками согласно очередности номеру сектора. Нарушение этого требования неизбежно приводит к тому, что на пути к столу одни официанты должны обходить других, или к излишней задержки их возле стола. Официант в течение всего банкета занят непосредственным обслуживанием его участников.

Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям является обязательным условием культуры обслуживания. Официанты должны придерживаться дисциплины, организованности, безусловного выполнения всех распоряжений и указаний метрдотеля.

Официант должен знать, кто из его товарищей работает в предыдущем и последующем номерах секторов для своевременного и организационного входа в зал и выхода из него; он обязан запомнить очередность подачи закусок, блюд, напитков, схему организации обслуживания для индивидуальной работы и для работы в паре с другим официантом. Каждый должен соблюдать последовательность обслуживания гостей в своем секторе, запомнить некоторые особенности подачи напитков, закусок и блюд отдельным гостям.

Работа официантов должна быть быстрой, но спокойной и уверенной, без спешки. Не следует допускать излишнего шума, особенно при смене и уборке посуды. Разговоры в банкетном зале должны быть сведены до минимума, в случае необходимости разговаривать тихо, шепотом.

При обслуживании гостей в своем секторе рекомендуется наблюдать за работой официантов в соседних секторах стола. Следует помнить, что ни одна просьба гостя не должно оставаться без внимания, а в случае невозможности его выполнения следует тихо и четко объяснить причину и извиниться. Официант, идя на раздачу за очередным блюдом, должен иметь при себе ручник, а при необходимости - поднос и наборы для раскладывания блюд.

На раздаче следует обратить внимание на полноту набора продуктов в блюде, его оформление, чистоту бортов блюд, салатников и ваз. О замеченных недостатках немедленно ставить в известность заведующего производством или повара, отпустившего блюдо.

Одновременно получают гарнир и соус, если они подаются отдельно от блюда. С блюдом, а иногда с гарниром и соусом официанты идут ко входу в банкетный зал, где останавливаются в порядке номеров обслуживаемых каждым из них секторов.

До того как войти в зал, официанты к каждому блюду, гарниру, соусу кладут наборы для разложения. Исключение составляют свежие натуральные овощи и фрукты, хлеб, пирожки, булочки и тосты. Вилку для раскладывания кладут в блюдо рожками вниз, а на нее ложку также углублением вниз, ручками, обращенными к гостю и немного выступающими за борт блюда.

Ручка ложки должна быть справа от ручки вилки. Метрдотель, убедившись, что банкетный стол подготовлен для подачи очередного блюда, дает знак официантам войти в зал.

Войдя по очередности присвоенных номеров, официанты идут к своим секторам и становятся лицом к столу в шагах сзади тех гостей, с которых должны начинать обслуживание. Официанты должны держать все предметы одинаково на левой руке на уровне локтя, передвигаться по залу по прямым, намеченным метрдотелем линиях; идти быстро не широкими, но частыми шагами.

Остановившись в спокойной и свободной позе сзади гостей, с которых следует начать подачу блюда, официанты ориентируются на старшего официанта, который обслуживает гостей в центре стола. Выждав некоторое время и убедившись, что все официанты готовы, он подает условный знак начать обслуживание. Только тогда, одновременно подойдя к гостям, официанты приступают к подаче блюда.

При обслуживании банкета за столом каждый официант обязан знать следующие правила. Любое блюдо или напиток представляются всеми официантами одновременно. Все блюда, закуски, гарниры, соусы, предлагаемые гостям, подают на левой руке с левой стороны. Если в это время гость разговаривает или слушает собеседника, следует подождать и во время короткой паузы в разговоре тихо извиниться и подать блюдо.

Не следует касаться блюдом стола или тарелки с хлебом, которая на нем стоит. Гость сам перекладывает себе на тарелку предложенный продукт, но на его просьбу официант должен правой рукой с помощью наборов для разложения положить блюдо на тарелку. Он держит блюдо на ладони левой руки, предварительно накрыв ее салфеткой-ручником, который защищает руку от ожога или переохлаждения.

При этом ручник-салфетка не должен свисать с руки. Салатники или соусники небольших размеров перед подачей ставят на маленький поднос или тарелку, застеленные салфеткой. Если первый гость взял желаемое количество предложенного продукта и положил на блюдо наборы для разложения, его поднимают и, отступив на один шаг от стола, переходят к следующему гостю. Если гость отказался от предложенного блюда столовый набор, предназначенный для нее, забирают.

При смене наборов для следующего блюда со стола снимают как посуда тарелки, чашки и т. Закончив подачу блюда, следует отступить на шага назад И держа блюдо в левой руке, по знаку старшего официанта выйти из зала.

По желанию организатора банкета любое блюдо после первой основной подачи может быть предложена гостям повторно. При подаче таких блюд, как мелкая дичь, цыплята, раки, фрукты некоторых сортов и т. При этом их следует увлажнить настолько, чтобы при пользовании с них не стекала вода. Варианты очередности обслуживания банкета стрелками обозначена последовательность обслуживания посетителей официантом :.

При обслуживании гостей, сидящих за столом, подача блюд производится не только с левой стороны. Все то, что заранее разложено или разлито в посуду индивидуального пользования, подается и ставится на стол перед гостем правой рукой с правой стороны. Так подаются горячие закуски в кокотницах и кокильницях, все супы в чашках и тарелках, десертные блюда в креманках, горячие напитки чай, кофе в чашках и стаканах, а.

Использованные тарелки и столовые приборы при замене убираются как с правой стороны гостя правой рукой, так и с левой левой рукой. Супы в зал можно подавать в супницу. Разливают суп на подсобном столе розливною ложкой в приготовленные заранее тарелки или чашки и подают гостям.

На банкете заправочные супы - солянки, борщи, супы овощные и т. В таком случае продукты нарезают мельче, чем обычно. Все напитки наливают, как правило, правой рукой с правой стороны, держа бутылку так, чтобы этикетка была обращена к гостю.

В случае необходимости можно налить и с левой стороны, но при этом обязательно левой рукой. Ассортимент напитков в бутылках предлагают гостю с левой стороны, держа в левой руке бутылки так, чтобы этикетки были свернешь в его сторону После того как он выбрал один из предложенных напитков, официант берет в правую руку бутылку и наливает желанный напиток с правой стороны.

Очередная смена или уборка тарелок и столовых наборов осуществляется одновременно, когда все участники банкета или большинство из них закончили есть ранее поданное блюдо.

Ресторан - это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

Контроль над торговым залом осуществляет Метрдотель. У входа в зал ресторана он встречает гостей, приветствует их и провожает до свободного стола.

Если по какой-либо причине метрдотель отсутствует, то эти функции выполняет бригадир официантов, предлагая посетителям занять места за столом. Метрдотель имеет право в случае нарушения официантами правил обслуживания не допускать их на работу или отстранить от нее, сообщив об этом директору ресторана.

При неправильном отпуске или оформлении готового блюда возвращать его на производство, требовать замены также в том случае, если посетителю не понравилось заказанное блюдо, гарнир или соус.

Метрдотель обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков. Осуществляет контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин. Обеспечивает чистоту и порядок в зале. Контролирует прием заказов официантами от посетителей.

Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. Осуществляет контроль над исполнением работниками указаний руководства организации.

Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

В пределах своей компетенции сообщать директору ресторана обо всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности предприятия его структурных подразделениях и вносить предложения по их устранению. Привлекать специалистов всех отдельных структурных подразделений к решению задач, возложенных на него если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения руководства.

За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных должностной инструкцией. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности. За причинение материального ущерба.

В своей работе метрдотель подчиняется директору ресторана и выполняет все его указания, связанные с обслуживанием посетителей ресторана. Проезжие здесь не оставались на долго, а останавливались лишь отдохнуть и пообедать. Принимал их метрдотель. Он рассаживал посетителей в обеденном зале за общим столом, принимал их заказы и передавал прислуге на кухне, рассчитывал их. Особую заботу метрдотель проявлял к знатным гостям: обслуживал их лично, советовал вино.

Дублирование должностных обязанностей администратора зала (метрдотеля)

На должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование, без предъявления требований к стажу работы, или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет. Во время отсутствия администратора зала отпуска, болезни и пр. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Семинар: "Должностные инструкции"

В обязанности метрдотеля входит координация работы персонала, находящегося в зале ресторана. Если шеф-повар — главное лицо на кухне, то метрдотель, как дирижер оркестром, руководит всеми многочисленными официантами и барменами, приглядывает за хостес служба встречи гостей , контролирует качество обслуживания и кассовую дисциплину, отвечает за порядок в зале. Со всеми конфликтами, с которыми не могут справиться официанты, разбирается метрдотель, поэтому на данную должность берут людей, обладающих соответствующими качествами. При этом метрдотель часто подменяет рядовых официантов, если работников не хватает, а в ресторане наплыв посетителей. Метрдотель на равных с шеф-поваром является вторым лицом в ресторане после директора.

Динамика распространения коронавируса в России 18 сентября Без перемен: Центробанк сохранил ключевую ставку на прежнем уровне Парламентарии предлагают ввести в РФ понятие студенческого капитала В Кремле не готовы верить на слово никому в деле Алексея Навального Количество новых случаев заражения коронавирусом в РФ вновь превысило 6 тысяч: оперативные данные на 21 сентября. В ГД предлагают возмещать траты семей на услуги частных детсадов Будущее реновации: депутаты вновь рассмотрят вопрос о расширении программы по всей России В Минпромторге спрогнозировали конъюнктуру автомобильного рынка по итогам года На сколько вырастут цены на жилье в новостройках РФ? Главное Документы Эксперты. Форма подготовлена с использованием правовых актов по состоянию на Общие положения 1.

Обязанности администратора (метрдотеля). I. Общие положения 1. Администратор зала непосредственно подчинен директору ресторана 2. В своей работе руководствуется инструкциями и правилами, определяющими работу ресторана, правилами внутреннего распорядка, распоряжениями и указаниями директора и настоящей должностной Инструкцией. 3. Назначается на должность и освобождается от занимаемой должности директором ресторана.  Хорошо знать должностные инструкции работников торговых залов. Следить за соблюдением сотрудниками залов правил техники безопасности, санитарных норм, противопожарных мероприятий; стандартов обслуживания.

Общие положения 1. Администратор зала метрдотель относится к категории специалистов. На должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы либо начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет. Назначение на должность администратора зала и освобождение от нее производится приказом директора предприятия по представлению директора ресторана; другого должностного лица 4. Администратор зала должен знать: 4.

Общие положения 1. Администратор зала метрдотель относится к категории специалистов. На должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы либо начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет. Назначение на должность администратора зала и освобождение от нее производится приказом директора предприятия по представлению директора ресторана; другого должностного лица 4.

.

.

.

.

.

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Пока нет комментариев.

© 2018-2021 kseniasemenova.ru